Vitello Tonnato – Italiaanse Kalfsgebraad met Tonijnsaus

Voor de tonijnsaus:

• 2 blikjes tonijn in olie (à 200 g)
• 1 citroen (sap en rasp)
• 8 ansjovisfilets
• 4 el kappertjes (bij voorkeur zout ingelegd, afgespoeld)
• 2 eidooiers
• 1 dl koolzaadolie
• 1 dl olijfolie
• 1 dl braadvocht (sky) van het vlees

Voor de garnering:

• 15 gegrilde cherrytomaten
• Rucola

Bereidingswijze

1. Kalfsvlees bereiden

1. Voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 150°C.
2. Bruinen: Bestrooi het kalfsvlees met zout en peper. Verhit boter en 1 el olijfolie in een pan en braad het vlees rondom aan tot het een goudbruine kleur heeft.
3. Blussen: Voeg de witte wijn toe en laat even sudderen.
4. Oven: Plaats het vlees in een ovenschaal, giet de wijn erover en braad het vlees in de oven tot de kerntemperatuur 60°C bereikt (ongeveer 1-1,5 uur). Lepel af en toe wat braadvocht over het vlees.
5. Rusttijd: Laat het vlees na het braden minstens 15 minuten rusten. Bewaar het braadvocht voor de saus.

2. Tonijnsaus maken